Botillo con setas

Botillo con setas

especial guisar
DIFICULTAD MEDIA
5 h
guisar

Ingredientes

- 100 g de Las Patatas del Abuelo® especial Guisar
- 15 g de mantequilla
- Sal
- Pimienta
- Rabo, oreja, pies, careta y espinazo de cerdo
- Cebolla confitada
- Pimentón ahumado
- Caldo de ave
- 1 hoja de repollo
- Setas

Elaboración

Preparar toda la casquería. Limpiarla y cocerla de antemano. A continuación, guisarla con los níscalos, la cebolla confitada, el pimentón y el caldo de ave.

Escurrir la carne, una vez guisada. Salpimentar, trocear y prensar dando la forma deseada. Guardar la salsa aparte bien colada.

Por otro lado, cocer Las Patatas del Abuelo® especiales para Guisar. Hacer un puré Parmentier con la mantequilla y salpimentar.

Elegir una hoja de repollo sin nervios y de un color verde intenso. Cocer y refrescar de manera que no pierda el color.

Saltear unos botones de rebozuelos con aceite, sal y pimienta. Mojar con la salsa del guiso y dejar espesar al gusto.

Presentación:
Sobre un film, colocar el Parmentier aplastándolo y formando un círculo. Sobre la patata, colocar un cubo del guiso del botillo. Con la ayuda del film, cubrir toda la carne formando una bola. Cubrir la patata con la hoja de berza. Con el film, volver a dar a todo forma de esfera.

Colocar los botones en el plato y el botillo. Napar con la salsa y decorar con alguna hierba.
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