Ensalada de patatas con bacalao confitado y pimientos asados

Ensalada de patatas con bacalao confitado y pimientos asados

especial guarnición
DIFICULTAD MEDIA
60 min
guarnición

Ingredientes

- 8 uds. de Las Patatas del Abuelo® especial Guarnición
- 4 tomates medianos bien maduros
- 2 pimientos rojos de asar
- 4 lomos de bacalao
- Un puñado de piñones
- Hojas tiernas de albahaca
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez

Elaboración

Cocer Las Patatas del Abuelo® especiales para Guarnición con piel en agua con un poco de sal. Reservar hasta que se enfríen. Pelar las patatas, cortarlas en rodajas y presentarlas en el fondo del plato.

Sobre el lecho de patatas, añadimos el tomate previamente pelado y cortado en rodajas.

Previamente, hemos tenido cociendo el bacalao en aceite a muy baja temperatura hasta adquirir un tono blanco nacarado. Una vez confitado, limpiarlo de piel y espinas. Desmigar el bacalao y añadirlo a la ensalada sobre el tomate.

Una vez asados los pimientos, quitar la piel y trocearlos en tiras. Aliñarlos con aceite de oliva virgen extra y un chorrito de vinagre de Jerez. Posteriormente, los utilizaremos para decorar el plato junto a unas hojas tiernas de albahaca y unos piñones tostados.
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