Ensaladilla con langostinos de Medina del Campo

Ensaladilla con langostinos de Medina del Campo

especial guarnición
DIFICULTAD BAJA
1 h
guarnición

Ingredientes

- 8 uds. de Las Patatas del Abuelo® especial Guarnición
- 150 g de puré de guisantes
- 16 espárragos blancos
- 16 espárragos verdes de Tudela de Duero
- 16 aceitunas verdes
- 24 langostinos de Medina del Campo
- Tomate seco
- Mahonesa de cebollino
- Cebolla morada
- Brotes de zanahoria
- Sal
- Vinagre de vino
- Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Cocer Las Patatas del Abuelo® especiales para Guarnición, partiendo de agua fría y a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente.

Pelar los espárragos blancos y cocerlos en agua hirviendo con sal durante 11 minutos. Cortar la cocción introduciéndolos en agua con hielo y sal.

Cocer los espárragos verdes, sin pelar, durante 4 minutos. Cortar la cocción introduciéndolos en agua con hielo y sal.

Para la crema de guisantes, escaldar guisantes y triturarlos con un robot, con aceite y sal. Pasarlos por una estameña.

Pelar los langostinos de Medina del Campo y marcar las colas a la plancha, dejándolos medio crudos.

Presentación:
Aliñar la patata, los espárragos, las aceitunas, la cebolla morada y los langostinos. Colocar unos puntos de mahonesa de cebollino, un poco de crema de guisante y el resto de ingredientes, dejando para el final el tomate y los brotes de zanahoria.
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