Ñoquis de patata, crema de piñones, rúcula y manzana asada con salmorejo

Ñoquis de patata, crema de piñones, rúcula y manzana asada con salmorejo

especial hervir
DIFICULTAD MEDIA
1 h 30 min
hervir

Ingredientes

Para los ñoquis:
-2 kg de Las Patatas del Abuelo® especial Hervir
-Huevo
-500 g de harina
-Sal
-Nuez moscada

Crema:
-500 g de manzana reineta asada
-30 g de rúcula
-Piñones de Pedrajas
-Sal
-Pimienta

Salmorejo:
-2 kg de tomates
-400 g de pan candeal (miga)
-250 g de aceite de arbequina de Medina de Rioseco
-½  diente de ajo
-Sal

Elaboración

Pelar y cortar Las Patatas del Abuelo® especiales para Hervir en rodajas. Poner a hervir las patatas durante 10 minutos más o menos (podéis comprobar con un tenedor que estén hechas).

Pasar las patatas en el aplasta patatas para lograr una pasta.

Para la masa, añadir a las patatas la harina, el huevo y una pizca de sal. Cortar trocitos y hacer bolitas para luego pasarlos por una madera estriada y dar forma a los ñoquis.

Poner una olla de agua a hervir y, cuando el agua esté haciendo burbujas, echar la sal y los ñoquis. Tienen que estar pocos minutos, sacar en cuanto les veáis subir a la superficie.

Para la crema de manzana asada, juntar todos los ingredientes en un robot (manzana, rúcula y piñones) y turbinar hasta dejar la textura deseada.

Para el salmorejo, juntar todos los ingredientes en un robot, previamente en remojo durante 5 horas, y turbinar hasta dejar la textura deseada, que no será demasiado densa, sino más bien como una crema.

Presentación:
Colocar los ñoquis y la crema de manzana en el plato y añadir el salmorejo.
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