Patata dulce con quesos

Patata dulce con quesos

especial hervir
DIFICULTAD ALTA
90 min
hervir

Ingredientes

Espuma de patata dulce:
- 500 g de Las Patatas del Abuelo® especial Hervir
- 200 g de chocolate blanco
- 2 dl agua de cocer las patatas
- 1 vaina de vainilla
- 2 dl de nata

Bombón de queso de Valdeón:
- 1 manzana reineta
- 1 dl de TPT
- 1 dl de leche
- 50 g de queso
- ½ cola de pescado
- 100g de nata semimontada

Milhojas:
- 15 g de membrillo
- 150 g de queso Flor de Esgueva

Para el helado de queso de cabra:
- ¼ l de leche
- 150 g de queso de cabra
- 30 g de azúcar
- 2 g de glucosa

Rebozado de queso tipo gorgonzola:
- 2 láminas de pasta filo
- Queso tipo gorgonzola
- Azúcar glas

Elaboración

Para la espuma de patata, cocer Las Patatas del Abuelo® especiales para Hervir con agua y la vaina de vainilla abierta. Cuando estén cocidas, escurrir y triturar con el resto de los ingredientes. Añadir la cobertura fundida e introducir en un sifón. Reservar en un baño maría.

Para el bombón de manzana y queso de Valdeón, cortar primero la manzana reineta a la mitad y luego en láminas muy finas. Introducir en un TPT e ir forrando semiesferas pequeñas. Introducir la mousse de Valdeón, que haremos calentando 1 dl de leche con 50 g de queso, y añadir ½ cola de pescado y 100 g de nata semimontada. Cerrar con la manzana y reservar en refrigeración.

Para el milhojas, cortar el queso en láminas finas, fundir el membrillo a fuego suave e ir intercalando capas de queso y de membrillo. Prensar y reservar.

Para el helado de queso, templar todos los ingredientes, añadir el estabilizante, dejar madurar un día y congelar.

Para el queso tipo gorgonzola, rellenar pasta filo con queso tipo gorgonzola, cerrar con mantequilla y reservar.

Presentación:
Freír el paquetito de queso tipo gorgonzola, escurrir y rebozar en azúcar glas. Poner la espuma de patata en el centro del plato y, alrededor, los diferentes quesos. Indicar al comensal que pruebe del más suave al más fuerte (helado, milhojas, gorgonzola y el queso de Valdeón).

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