Sopa de patata y puerro con setas de temporada

Sopa de patata y puerro con setas de temporada

especial hervir
DIFICULTAD BAJA
25 min
hervir

Ingredientes

Para la sopa
- 1/2 litro de fondo de ave
- Un manojo de puerros
- 200 gr de Las Patatas del Abuelo® especial Hervir

Para el puerro relleno
- 200 g de setas variadas (boletus, cantarelus, níscalos)
- 2 chalotas
- 6 cilindros de puerro
- 1dl de nata semimontada
- Aceite de oliva

Para el enoki en témpura
- Un manojo de enoki
- 1 yema de huevo
- 125 g de agua helada
- 250 g de harina para témpura

Elaboración

Para hacer la sopa, rehogar el puerro picado en aceite de oliva (reservando 4 cilindros de unos 5 cm). Añadir Las Patatas del Abuelo® especiales para Hervir cortadas en trozos y mojar con fondo de ave. Dejar cocer hasta que esté todo cocido y pasar por la Thermomix.

Con los cilindros de puerro, cocer al vapor y reservar en aceite para que no se sequen. Hacer una farsa tipo Duxelle con las setas, primero rehogar chalota picada y luego añadir las setas en brunoise. Saltear hasta que suelten toda el agua y rectificar. Cuando la farsa esté fría, rellenar los puerros.

Rellenar los cilindros de puerro con la farsa. Calentar en salamandra. Hacer la pasta de la tempura, pasar por un poco de maicena y luego por la pasta, freír en aceite muy caliente y escurrir.

Presentación:
Colocar en el plato hondo el cilindro caliente, encima, la seta frita y servir la sopa con jarra.

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