Steak tartare de morucha, habas verdes y patatas suflé

Steak tartare de morucha, habas verdes y patatas suflé

especial freír
DIFICULTAD MEDIA
1 h
freír

Ingredientes

- 2 uds. de Las Patatas del Abuelo® especial Freír
- 500 g de Solomillo de morucha (raza salmantina de vacuno)
- 50 g de habitas
- Sal
- Pimienta
- Vinagre de Módena
- Aceite Arbequina
- Mostaza en grano
- 8 yemas de huevo
- 2 litros de aceite de oliva 0,4 suave
- Pasta de chiles picante

Elaboración

Cortar Las Patatas del Abuelo® especiales para Freír a la larga con un cortapastas, con forma redonda y un grosor de 3 mm.

Poner 1 litro de aceite de oliva suave a calentar a 140º aproximadamente. Cuando alcance la temperatura, echar las patatas de una en una y de forma rápida. No dejar de mover la cazuela hasta que comiencen a hincharse, es en ese momento cuando las pasamos al aceite con una temperatura de 180º.

Las patatas se hincharán y cogerán un color bonito. Sacarlas a un papel de cocina y sazonar.

Cortar la carne de morucha con el cuchillo en dados muy pequeños. Sazonar la carne en un bol con sal, pimienta, chiles, vinagre, mostaza, AOVE y habitas.

Presentación:
Dar la forma deseada en el plato y acompañar cada ración con una yema de huevo.
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