Timbal de puré de patatas con gambas y salsa de nueces

Elaboración

Cocer Las Patatas del Abuelo® especiales para Guisar con piel en agua con un poco de sal. Una vez cocidas, pelar y hacer un puré agregando aceite de oliva. Pasar el puré por el chino para que quede más fino y reservar.

Picar la chalota en daditos muy pequeños y pocharla en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté pochada, reservar la mitad para la salsa de nueces y añadir a la otra mitad las gambas limpias; saltear con la cebolla, un poco de sal y perejil. Reservar.

Para la salsa de nueces, poner la media chalota que habíamos reservado en una cazuela pequeña, agregar la nata, el vinagre de Módena, un poquito de nuez moscada y el caldo de carne. Mezclar y dejar que caliente un poco, entonces, añadir las nueces, previamente machacadas en un mortero (no muy machacadas, es preferible que no quede uniforme, sino unos trozos más grandes que otros) y dejar reducir un poco hasta conseguir el espesor deseado.

Añadir al puré de patata un poco de esta salsa, para que quede más jugoso y reservar el resto.

Presentación:
Poner el puré en un molde cilíndrico hasta casi la mitad, después las gambas y, otra vez, puré. Retirar el molde y napar con la salsa de nueces y una montañita de queso rallado. Gratinar.